De salsas…

Huevo asado, crema de setas, boletus & jamón

Huevo asado a baja temperatura con salsa de setas, jamón y boletus.

Sales de un bar o restaurante y te encuentras pesado, ¿a qué se debe?
Uno de los motivos principales son las salsas que acompañan a los platos. Tanto las preparadas como las elaboradas en los propios locales suelen contener lactosa en forma de nata o leche/ leche en polvo lo cual abarata el resultado y hace que pierda sabor y calidad el producto final.

Últimamente incluso los ceviches se sirven con un elemento lácteo y en muchos casos ni siquiera se especifica en la carta de alérgenos.

En Edición Limitada reivindicamos las salsas potentes y ricas sin necesidad de añadirle lácteos, como nuestro huevo asado a baja temperatura con salsa de setas, jamón y boletus. Para realizarla usamos sólo productos naturales como son cebolla, ajo, PX y distintos tipos de setas.

Por todo ello, las salsas mejor si son artesanas. Tu cuerpo te lo agradecerá.

Gala Premios Gurmé de ABC de Sevilla


En la foto: Gonzalo Fdez, nuestro Jefe de cocina y propietario junto con los propietarios de La Brunilda y Ambrosius.
Fuente: ABC

Este Febrero estuvimos invitados como nominados a la mejor apertura del año por los premios Gurmé de ABC.

Compartimos el link del resumen de la fiesta.

Recetario (I)

dsc_9899

Solomillo ibérico con crema de batatas.

Voy a compartir esta receta contigo.

Esta receta la hemos tenido en nuestra primera carta hasta que se acabó la época de la batata nacional en España.

Ingredientes:

  • Para el solomillo:
  1. Un solomillo de cerdo ibérico.
  2. Aove (aceite de oliva virgen extra) Oilive.
  3. Sal.
  4. Pimienta negra en grano.
  • Para la crema de batatas:
  1. Una unidad de batata.
  2. Sal.
  3. Pimienta negra en grano.
  4. Tomillo.
  5. Una bolsa de vacío.
  6. Aove (aceite de oliva virgen extra) Oilive.

Preparación:

  1. Pelar la batata, pasarla por un chorro de agua para eliminar los posibles restos de tierra y cortar en cuadrados de un par de centímetros de diámetro.
  2. Meter la batata en la bolsa de vacío junto con la sal y pimienta al gusto, un par de ramas de tomillo y un 5% del peso de la batata en aove.
  3. Cocer a baja temperatura durante una hora a noventa grados.
  4. Meter en una trituradora el contenido de la bolsa-sin el tomillo- junto con un 5% de agua en peso de la calabaza y triturar hasta que quede homogéneo. Rectificar de sal si es necesario.
  5. Limpiamos el solomillo de los excesos de grasa y tejido.
  6. Marcar por todas las caras en una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aove el solomillo, bajar el fuego y terminarlo al gusto. En nuestro caso lo terminamos en la barbacoa volcánica.
  7. Cortar en bisel y emplatar el solomillo con la crema de batata.
  8. Disfrutar de un plato redondo.

Cuaresma en Edición Limitada

Empieza la época de Cuaresma y en el barrio de San Lorenzo y la Alameda, donde se vive de manera singular.

La Cuaresma es un periodo cristiano que hace referencia a los 40 días que hay entre el Miércoles de cenizas y el Jueves Santo, un tiempo de preparación física y espiritual en lo que los viernes son los días para tomar pescado, huevo y verduras, pero nada de carne.

Nosotros por nuestra parte seguimos teniendo nuestra carta con platos veganos, vegetarianos, de pescado y, para los pecadores, de carne.

Es un buen momento para acercarse por las calles de San Lorenzo y perderse entre otros por nuestro espacio gastronómico y probar sabores nuevos o de siempre, de la carta y de los fuera de carta.

¡Buen provecho!