Visita veraniega al BCC

Este verano hemos tenido la suerte de poder volver a una ciudad que me encanta y en la cual me empecé a formar como cocinero de la mano de Martin Berasategui: San Sebastian.

En esta ocasión solo tuvimos tiempo para un par de paradas: El Basque Culinary Center y el Bodegon Alejandro.

Vamos a hablar de la visita que hicimos de la mano del gran Gonzalo Parras (profesor del BCC y antiguo profesor de la ESH y amigos desde entonces).

Ante todo comentar que nos quedamos sorprendidos con la arquitectura del lugar: un edificio que recuerda una torre de platos listos para lavarse después de su uso en sala, que no parece muy grande desde una de sus entradas pero que al bajar y verlo desde el jardín/bosque adquiere toda su grandeza.

Gonzalo fue el mejor anfitrión y nos enseñó con todo lujo de detalles y anécdotas el aulario, las cocinas y salas de proyecciones y conferencias de un edificio que tiene aproximadamente 15.000 m2.

Nos quedamos con ganas de matricularnos en uno de los masters que proponen, pero por falta de tiempo nos es imposible aunque todo se andará.

¡Amenazamos con volver Gonzalo!

Reflexiones sobre la posible ley del “agua gratis”

La semana pasada, cámara en mano, nos hicieron una pregunta sobre que opinábamos acerca de la posible ley que obliga bajo pena de multa en dar agua del grifo gratuita a todo el que la solicite auspiciada por la OCU.

En la primera toma contamos que a nosotros no nos cuesta dar ese agua gratis y que además lo llevamos haciendo desde que abrimos el local. Como no tenía mucho morbo la respuesta, nos comentaron que porque no hablábamos sobre los costes que nos suponía y darle un toque algo más negativo a la respuesta. En la segunda toma comentamos que aunque no nos importa es verdad que no tenemos un local solo para dar agua gratis (formula: agua + wc + servilleta).

Las dudas y conclusiones una vez pasada la rápida grabación fueron:

-¿Las preguntas se hacen solo con la intención de sacar una respuesta en una dirección determinada?

-Con el tipo de respuesta que se da en pantalla, ¿se busca adoctrinar a la masa que ve la pantalla?

-¿Porque se obliga  a cargar con el gasto, en una ciudad como Sevilla de altas temperaturas, a los locales de hostelería en vez de cubrir esa necesidad el organismo competente?.

-Ocurre lo mismo con el servicio o cuarto de baño. Son costos que no se debe pagar el comensal que viene a comer pero que el que solo usa el cuarto de baño no paga tampoco por lo que es un gasto del local a fondo perdido. En este punto en concreto a nosotros nos han llegado a romper el mecanismo del pestillo de la puerta del cuarto de baño en Semana Santa.

y tu, ¿que opinas al respecto?

Adjuntamos el video  para los que querais ver la noticia (1 h,4 min).