Candidatos a “Mejor Apertura” en Gurmé

Esta semana tenemos una buena noticia:

Hemos sido seleccionados como uno de los candidatos al reconocimiento como mejor apertura por la página gurmé.

Si quieres contribuir a que nos conozcan más personas puedes votar en el link.

Para nosotros estar como candidatos es ya un premio en sí…y si ganásemos ya…seguiríamos trabajando como cada día para darte lo mejor.

Nueva exposición de arte en Edición Limitada

A partir de esta semana tendremos en Edición Limitada la obra de Miguel Soto, biólogo e ilustrador científico, que recientemente encuentra su camino en el arte contemporáneo.

Su pasión por la naturaleza le condujo a licenciarse en Biología por la Facultad de Sevilla, lo cual le abrió el campo profesional de la ilustración científica que sumado a su pasión por el arte le ha llevado a la Facultad de Bellas Artes, donde completa su formación profesional como ilustrador y artista plástico.

En nuestro espacio presenta por primera vez una muestra de su colección Quimera, que podrá verse en su totalidad más adelante.

Comidas de Navidad

Como todos los años por estas fechas familiares, amigos o compañeros de empresa buscan donde celebrar una reunión en torno a una mesa. Si buscas un lugar acogedor, con ingredientes de calidad, buenos vinos, con distintas posibilidades de menús, incluyendo a personas con alergias e intolerancias, tienes que venir a Edición Limitada.

Si tienes cualquier duda rellena el formulario de abajo, llámanos al 955 513 463 o acércate a nuestro local en la calle Conde de Barajas, 20. Estaremos encantados de ayudarte en lo que necesites.

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Detrás de un plato en Edición Limitada

¿Qué hay detrás de un plato? Te contamos como trabajamos la introducción de nuevos platos en Edición Limitada.

El trabajo que nos lleva a introducir un nuevo plato en carta es algo más complejo de lo que pueda parecer a primera vista.

En nuestro caso tenemos unas reglas mínimas que cuidamos al pensar en introducir el siguiente bocado.

  • Ante todo queremos que las personas con intolerancias como los celíacos puedan sentarse a nuestra mesa sin temor alguno, por ello no introducimos harina de trigo en la carta. Contamos con platos que contienen gluten pero la dispersión de microgramos que puede causar la harina de trigo queda anulada en nuestro local al no tener la harina como tal.
  • El balance verdura-pescado-carne también es importante para nosotros por lo que puedes encontrar recetas veganas y vegetarianas además de otras de pescado y carne, siempre con un equilibrio entre las tres partes.
  • Las croquetas están muy bien pero a nosotros no nos va lo frito, queremos que te vayas lleno del local y ligero a la vez, por eso no freímos los alimentos; tu corazón, estómago y hasta tu ropa te lo agradecerán.

Tras estas pautas mínimas buceamos en busca de productos, técnicas, contrastes y texturas para ofrecerte nuevos platos o revisamos el recetario de nuestra tierra para reinterpretarlo a nuestra manera.

  • Una de las formas al realizar un nuevo plato es pensar en un momento o sentimiento, como las Zamburiñas con mayonesa de piña, chiles y cebolleta. Para este plato pensamos en un atardecer en una playa oriental, luces tenues, olor a sal, calor…por lo que la mezcla de marisco, un toque picante y fruta tropical casaba perfectamente.
Un sentimiento puede ayudar a crear un plato.

Un sentimiento puede ayudar a crear un plato.


  • Otra realización es partiendo de un ingrediente, luego pasar a la técnica que más le conviene y después seguir el proceso con los demás ingredientes que conformen el plato. Un ejemplo sería nuestro Bacalao, pimientos y mayonesa de cebollino. Partimos de un ingrediente: el bacalao; con su carne blanca, suave, que se desmenuza en láminas…a la plancha le damos un toque crujiente gracias a la reacción de Maillard y añadimos la textura crujiente. Para acompañarlo: unos pimientos asados en nuestra barbacoa volcánica, de textura suave y sabores nada fuerte que acompañan bien al plato. Para terminar: una mayonesa de cebollino. Conseguimos un plato redondo en sabor, textura, técnica e ingredientes.
Bacalao, mayonesa de cebollino y pimientos asados.

Bacalao, mayonesa de cebollino y pimientos asados.


  • Como reinterpretación de clásicos de la tierra tenemos el Salmorejo ahumado, pulpo a la brasa y aceite ahumado. Hacemos un salmorejo tradicional al que añadimos la particularidad de asar los tomates previamente. El pulpo se cuece y termina en la barbacoa y luego se añade aceite ahumado, en nuestro caso es Aceite Arbequino al Humo de Roble de Castillo de Canena. En conjunto tenemos un plato tradicional al que le hemos añadido nuestro toque volcándonos en el ahumado como hilo conductor.
No hay futuro en la cocina sin tradición.

No hay futuro en la cocina sin tradición.


Después de todo este proceso probamos el plato,lo introducimos fuera de carta y si tiene la aceptación que queremos lo pasamos a carta dentro de la mejor época del año según los productos que lo compongan.

Importante antes de nada, papel y boligrafo.

Importante antes de nada, papel y bolígrafo.


Nueva carta de Otoño Invierno en Edición Limitada

Ya puedes disfrutar de nuestra nueva carta para este tiempo de frío.

Junto a los clásicos como nuestro Gua Bao de cordero o el Magret de pato con noodles salteados y verdura, puedes encontrar nuevas incorporaciones tales como el Solomillo de cerdo ibérico con orejones y cebolla francesa, la Burrata con pisto de fruta y tomate, pesto y nueces o las Cocochas de merluza con zmburiñas y guisantes en salsa verde, entre otros.

En el apartado de postres hemos querido incorporar un pequeño homenaje al gran Martin-Berasategui, La Torrija de M.B.; un pequeño guiño que nuestro Jefe de cocina Gonzalo Fernandez  quiere tener después de pasar por tres de sus restaurantes: Bodegón Alejandro, Martin Berasategui y Santo by Martin Berasategui.

Aprovecha la oportunidad de probar los nuevos platos solo por tiempo limitado.

 

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