Exposición Chefs con historia en Edición Limitada

Desde hace mucho tiempo quería hacer una exposición sobre cocineros y chefs que significan algo para mi, ya sea por lo que han aportado al mundo culinario o por el cariño que les tengo y por fin tenemos aquí la exposición de la mano de Paloma Herrera. En la próxima entrada os dejaremos un extracto de su filosofía.

Los retratos son mis maestros Martin Berasategui y los hermanos Roca, además de grandes de la cocina como Paul Bocuse o Juan Mari Arzak.

Dentro de nuestra filosofía está la mejora constante en todos los ámbitos y creemos que con estos dibujos estamos un paso más cerca de que en un simple vistazo al local se entienda mejor nuestra filosofía.

A partir de ahora puedes comer o cenar entre los grandes cocineros de la historia en Edición Limitada.

¡Buen provecho!

 

Como responder a una opinión negativa en las redes sociales

Hoy vamos a hablar, desde nuestro punto de vista, sobre como responder a una opinión negativa sobre tu negocio en las rr.ss.

Existen “estudios” y páginas que te darán como primer consejo el consabido “el cliente siempre lleva la razón”, los mismos te dirán que debes darle la razón al usuario (como a los burros) y luego alegar el típico “no volverá a suceder” y el “estamos trabajando en ello”. Estas páginas intentan que todos hagamos lo mismo y que leas lo que leas y donde lo leas veas las mismas respuestas. El resultado final es que las respuestas no son creíbles ni “humanas”.

Los que ya nos conocéis sabéis que somos un negocio pequeño y lo hacemos nosotros todo, incluyendo las rr.ss. y en cada apartado le ponemos la máxima pasión. No es menos cierto que nos pasamos el tiempo libre fuera del restaurante estudiando periódicamente y mejorando en todas las áreas.

Ayer vimos que una página (goalplan) nos ponía como ejemplo de como no hay que contestar a una crítica (en tripadvisor) y en el mismo artículo escribía como la empresa de su hermana es un ejemplo de como si hay que hacerlo. Resulta que esa crítica “mal respondida” es una de las mejor valoradas al comentar nuestra reputación online con los comensales, ya que somos de esas personas que lejos de querer buscar una gran reputación en el 2.0 nos gusta charlar con nuestros huéspedes y saber de primera mano que les ha parecido su experiencia en Edición Limitada. A la gran mayoría de las personas les encanta el que no nos dejemos pisotear por personas que, o no saben valorar nuestro trabajo, o quieren pagar sus problemas diarios con el bar o restaurante de turno.

Nuestro consejo es dejar pasar 24 horas para pensar en que, aunque haya sido una opinión negativa, ver si se puede sacar algo positivo ya que nos equivocamos como todos.

Como segundo consejo, decir que si la crítica es destructiva, hay que defenderse y si está escrita para ayudarnos a mejorar agradecerlo, si procede, y explicar nuestras razones, si las hubiera.

La mayoría de las críticas negativas que se escriben sobre los restaurantes y bares son sobre el servicio, la calidad o cantidad de comida y el precio. Siempre es correcto pensar sobre lo que nos escriben (ya sea con maldad o no) y está en cada uno responder. Nosotros pensamos que es positivo contestar todas las opiniones ya que si una persona gasta tiempo en escribir que menos que hacerlo.

Como último consejo: Si vas a confiar tus rr.ss a una empresa para que lo haga por ti, asegúrate que primero está en sintonía con tu filosofía de empresa, y segundo, que la persona encargada de responder tenga, como mínimo el mismo trato con personas que puedes tener tú. De nada sirve que opine alguien que se pasa 8 horas al día detrás de una pantalla sin interactuar con personas de carne y hueso.

Esperamos que te haya servido nuestra opinión sobre como responder a opiniones negativas.

¡Buen provecho!

Un bar sevillano sin fritos

Cada vez nos denominan más como el único bar restaurante sevillano con licencia de cocina sin fritos, algo que en principio podría parecer negativo pero que tiene muchas ventajas.

Este aspecto de nuestra filosofía viene dado por los siguientes motivos:

  1. Diferenciación: No es ningún secreto que a la hora de abrir tu negocio debes buscar la diferenciación con respecto a la mayoría y que mejor que no freír en la ciudad de la fritura. No obviamos que fue una apuesta arriesgada pero no nos arrepentimos a día de hoy tres años después.
  2. Salud: Igual de importante o más que la diferenciación es mirar por la salud de quien se sienta a tu mesa y este es un aspecto que nos tomamos muy en serio. Además de cuidar a  nuestros comensales con opciones en bebidas, como los zumos naturales Linda, también queremos que nuestros comensales terminen llenos pero no pesados, por ello decidimos desde el principio que una carta sin fritos se agradecería.
  3. Olor: Este aspecto, aunque secundario, tiene mucho peso en lo que englobamos como aspectos intangibles a la hora de elegir un lugar donde comer o cenar. A la mayoría de las personas no les gusta salir del local oliendo a comida y mucho menos a frito; es algo bastante desagradable más aún cuando es un olor como el característico de la fritura, el cual es un olor “pesado” y negativo.

Ahora ya tienes otros motivo más para elegirnos y disfrutar en edición limitada.

¡Buen provecho!

Visita veraniega al BCC

Este verano hemos tenido la suerte de poder volver a una ciudad que me encanta y en la cual me empecé a formar como cocinero de la mano de Martin Berasategui: San Sebastian.

En esta ocasión solo tuvimos tiempo para un par de paradas: El Basque Culinary Center y el Bodegon Alejandro.

Vamos a hablar de la visita que hicimos de la mano del gran Gonzalo Parras (profesor del BCC y antiguo profesor de la ESH y amigos desde entonces).

Ante todo comentar que nos quedamos sorprendidos con la arquitectura del lugar: un edificio que recuerda una torre de platos listos para lavarse después de su uso en sala, que no parece muy grande desde una de sus entradas pero que al bajar y verlo desde el jardín/bosque adquiere toda su grandeza.

Gonzalo fue el mejor anfitrión y nos enseñó con todo lujo de detalles y anécdotas el aulario, las cocinas y salas de proyecciones y conferencias de un edificio que tiene aproximadamente 15.000 m2.

Nos quedamos con ganas de matricularnos en uno de los masters que proponen, pero por falta de tiempo nos es imposible aunque todo se andará.

¡Amenazamos con volver Gonzalo!

Reflexiones sobre la posible ley del “agua gratis”

La semana pasada, cámara en mano, nos hicieron una pregunta sobre que opinábamos acerca de la posible ley que obliga bajo pena de multa en dar agua del grifo gratuita a todo el que la solicite auspiciada por la OCU.

En la primera toma contamos que a nosotros no nos cuesta dar ese agua gratis y que además lo llevamos haciendo desde que abrimos el local. Como no tenía mucho morbo la respuesta, nos comentaron que porque no hablábamos sobre los costes que nos suponía y darle un toque algo más negativo a la respuesta. En la segunda toma comentamos que aunque no nos importa es verdad que no tenemos un local solo para dar agua gratis (formula: agua + wc + servilleta).

Las dudas y conclusiones una vez pasada la rápida grabación fueron:

-¿Las preguntas se hacen solo con la intención de sacar una respuesta en una dirección determinada?

-Con el tipo de respuesta que se da en pantalla, ¿se busca adoctrinar a la masa que ve la pantalla?

-¿Porque se obliga  a cargar con el gasto, en una ciudad como Sevilla de altas temperaturas, a los locales de hostelería en vez de cubrir esa necesidad el organismo competente?.

-Ocurre lo mismo con el servicio o cuarto de baño. Son costos que no se debe pagar el comensal que viene a comer pero que el que solo usa el cuarto de baño no paga tampoco por lo que es un gasto del local a fondo perdido. En este punto en concreto a nosotros nos han llegado a romper el mecanismo del pestillo de la puerta del cuarto de baño en Semana Santa.

y tu, ¿que opinas al respecto?

Adjuntamos el video  para los que querais ver la noticia (1 h,4 min).

Vuelta al cole en Edición Limitada

Tras unos días de descanso que nos han servido para ver el panorama culinario nacional ya estamos de vuelta en Edición Limitada.

Han sido 9 días a todo gas por distintas ciudades de España en la que hemos visto otras formas de llevar los negocios: desde food-truck a restaurantes con solera. Desglosaremos el viaje y nuestras apreciaciones en futuras entradas del blog.

Podéis encontrarnos como siempre en nuestro horario habitual: De Jueves a Lunes de 13:30 a 16:30 y de 20:00 a 00:00.

¡Os esperamos y buen provecho!

Horario especial segunda quincena de Agosto

La segunda quincena de Agosto tenemos algunos cambios de horario.

Este sábado 18 estamos fuera en el servicio de la mañana, por la noche abrimos en el horario habitual.

La semana del 21 al 29 nos tomamos un descanso para investigar fuera de Sevilla y permaneceremos cerrados.

Os esperamos a partir del 30.

¡Un saludo y buen provecho!

 

Visita formidable de Edición Limitada a Basilippo

Esta semana hemos aprovechado el descanso en Edición Limitada para hacer algo de lo que teníamos muchas ganas: visitar la sede de Basilippo.

Empecemos por el principio: Una de nuestras entradas mas demandadas es la cata de aoves (aceites de oliva virgen extra), en la cual contamos desde hace unos meses con distintos productos de Basilippo, más concretamente con Basilippo Organic, Basilippo Selección, Basilippo Gourmet y Basilippo Aromas.

A nivel personal Diego y yo ya nos conocíamos desde el año 2011, cuando hicimos juntos una cena maridaje en Cantabria, en aquellos tiempos que trabajaba en el norte. Desde entonces siempre quise volver a contar con ellos y desde hace unos meses ha sido posible.

Con respecto a la visita en sí, fuimos todo el equipo a la almazara y quedamos encantados. No sabemos si nos gustó mas el trato de Diego -super amable a pesar de los 40ºC que hacían-, la limpieza en todo el recinto -nos comentaron que trabajan 6 horas obteniendo el aove y luego 4 horas mas de limpieza cada día-, la ausencia de ruido “de ciudad”, el que no añadan químicos al suelo, la visita al museo, su historia o la cata, respondiendo a todas las preguntas con las que le bombardeamos.

Antes de la visita confiábamos en esta familia pero después de ver como miman su producto, su entorno y a las personas que los visitan estamos enamorados.

¡Amenazamos con volver en la época de recogida!

¡Buen provecho!

Foto propiedad de Basilippo

 

La ley de la oferta

Hoy vamos a hablar brevemente sobre un tema muy común: Las ofertas.

Vivimos un momento en el que todos buscamos la oferta, el 2×1, rebajas y similares, lo cual da lugar a pensar que todos los negocios, independientemente del sector, tienen los precios muy elevados y que el correcto es el de la oferta, nos roban el resto del tiempo que no se da esa situación de rebaja de precio en el ticket final.

Hace unos días recibimos una oferta para ver que pensamos sobre regalar un aperitivo, una bebida o un plato de nuestra carta si una persona “x” se da de alta en una sección especial de una plataforma. Nuestra respuesta obviamente es negativa ya que este tipo de acciones de marketing conlleva dos reacciones:

  1. Cosificar el negocio. Rebajamos el nivel, el trabajo y el saber de la empresa y los empleados a un mero descuento en la carta.
  2. El comensal que busca la oferta no quiere volver al lugar si no es con una nueva oferta, ya que si ha pagado “x” por comer no va a pagar más por lo mismo la próxima vez. Las ofertas de captación no sirven para negocios de cierto nivel que no buscan la rotación si no el que el comensal se vaya con ganas de volver.

Todos queremos que se valore nuestro trabajo pero si vamos buscando no pagar el valor del trabajo de los demás terminaremos trabajando y comprando solo para multinacionales.

Espacio gastronomico

Chocolate sexy

En dos palabras: Chocolate…sexy.

Una apuesta segura es tener un postre con chocolate en la carta; pero, ¿que ocurre cuando todo el mundo tiene el mismo postre?. Ya no existe curiosidad por  parte de los equipos de cocina ni ímpetu por parte de los gerentes de los negocios en buscar nuevas propuestas al chocolate.

Nosotros siempre estamos pensando nuevas maneras de combinar el chocolate, ya sea blanco, negro o con leche para que te sorprendas al probarlo.

Entonces, ¿que es el chocolate sexy?. Muy fácil, se trata de un dulce de leche casero hecho con crema doble el cual ponemos como base del postre, luego añadimos una arena realizada con galleta y cacao al 65%, después una espuma en sifón de chocolate blanco y lo terminamos con con un par de banderillas de chocolate blanco y con leche.

¿Estas salivando?. Acércate a Edición Limitada a probarlo como punto final a un rico almuerzo o cena y acompáñalo para rematarlo con una copa de Pedro Ximenez de las bodegas Sanchez Romate.

El postre más sexy que encontraras en Sevilla,¡buen provecho!