Visita formidable de Edición Limitada a Basilippo

Esta semana hemos aprovechado el descanso en Edición Limitada para hacer algo de lo que teníamos muchas ganas: visitar la sede de Basilippo.

Empecemos por el principio: Una de nuestras entradas mas demandadas es la cata de aoves (aceites de oliva virgen extra), en la cual contamos desde hace unos meses con distintos productos de Basilippo, más concretamente con Basilippo Organic, Basilippo Selección, Basilippo Gourmet y Basilippo Aromas.

A nivel personal Diego y yo ya nos conocíamos desde el año 2011, cuando hicimos juntos una cena maridaje en Cantabria, en aquellos tiempos que trabajaba en el norte. Desde entonces siempre quise volver a contar con ellos y desde hace unos meses ha sido posible.

Con respecto a la visita en sí, fuimos todo el equipo a la almazara y quedamos encantados. No sabemos si nos gustó mas el trato de Diego -super amable a pesar de los 40ºC que hacían-, la limpieza en todo el recinto -nos comentaron que trabajan 6 horas obteniendo el aove y luego 4 horas mas de limpieza cada día-, la ausencia de ruido “de ciudad”, el que no añadan químicos al suelo, la visita al museo, su historia o la cata, respondiendo a todas las preguntas con las que le bombardeamos.

Antes de la visita confiábamos en esta familia pero después de ver como miman su producto, su entorno y a las personas que los visitan estamos enamorados.

¡Amenazamos con volver en la época de recogida!

¡Buen provecho!

Foto propiedad de Basilippo

 

La ley de la oferta

Hoy vamos a hablar brevemente sobre un tema muy común: Las ofertas.

Vivimos un momento en el que todos buscamos la oferta, el 2×1, rebajas y similares, lo cual da lugar a pensar que todos los negocios, independientemente del sector, tienen los precios muy elevados y que el correcto es el de la oferta, nos roban el resto del tiempo que no se da esa situación de rebaja de precio en el ticket final.

Hace unos días recibimos una oferta para ver que pensamos sobre regalar un aperitivo, una bebida o un plato de nuestra carta si una persona “x” se da de alta en una sección especial de una plataforma. Nuestra respuesta obviamente es negativa ya que este tipo de acciones de marketing conlleva dos reacciones:

  1. Cosificar el negocio. Rebajamos el nivel, el trabajo y el saber de la empresa y los empleados a un mero descuento en la carta.
  2. El comensal que busca la oferta no quiere volver al lugar si no es con una nueva oferta, ya que si ha pagado “x” por comer no va a pagar más por lo mismo la próxima vez. Las ofertas de captación no sirven para negocios de cierto nivel que no buscan la rotación si no el que el comensal se vaya con ganas de volver.

Todos queremos que se valore nuestro trabajo pero si vamos buscando no pagar el valor del trabajo de los demás terminaremos trabajando y comprando solo para multinacionales.

Espacio gastronomico

Chocolate sexy

En dos palabras: Chocolate…sexy.

Una apuesta segura es tener un postre con chocolate en la carta; pero, ¿que ocurre cuando todo el mundo tiene el mismo postre?. Ya no existe curiosidad por  parte de los equipos de cocina ni ímpetu por parte de los gerentes de los negocios en buscar nuevas propuestas al chocolate.

Nosotros siempre estamos pensando nuevas maneras de combinar el chocolate, ya sea blanco, negro o con leche para que te sorprendas al probarlo.

Entonces, ¿que es el chocolate sexy?. Muy fácil, se trata de un dulce de leche casero hecho con crema doble el cual ponemos como base del postre, luego añadimos una arena realizada con galleta y cacao al 65%, después una espuma en sifón de chocolate blanco y lo terminamos con con un par de banderillas de chocolate blanco y con leche.

¿Estas salivando?. Acércate a Edición Limitada a probarlo como punto final a un rico almuerzo o cena y acompáñalo para rematarlo con una copa de Pedro Ximenez de las bodegas Sanchez Romate.

El postre más sexy que encontraras en Sevilla,¡buen provecho!

Falda de ternera a baja temperatura

En Edición Limitada nos encanta un tipo de forma de cocinar (o cocción) llamada “a baja temperatura” o “cocina a vacío”. Este tipo de cocina se puede resumir como cocinar un producto a menos de 100ºC alargando los tiempos de cocción.

Hoy te vamos a centrarnos en la falda de ternera con puré de membrillo, uno de esos platos que no nos dejáis quitar de la carta.

Para empezar comentamos que es la falda: Proviene de carne de vacuno joven, de edad entre los 11 y 18 meses, de raza autóctona española, seleccionada por La Finca y servida por Picking Market. La pieza se encuentra entre el costillar y la babilla y se caracteriza por tener vetas grandes de carne y grasa sin infiltración.

Con esta pieza podemos hacer guisos y asados. Nosotros, que amamos la baja temperatura nos decantamos por arle un tratamiento más prolongado sin añadirle ningún sabor externo. Limpiamos la falda, la racionamos y sellamos al vacío, luego la introducimos en la Roner durante 36 horas (día y medio) a 65º. Tras pasar ese tiempo, enfriamos y reservamos. Por otro lado cocemos patata con piel, pelamos y mezclamos con dulce de membrillo.

Cuando nos llega la comanda volvemos a calentar unos minutos la falda para atemperarla y luego la marcamos a fuego fuerte en una sarten de hierro para crearle una capa crujiente (efecto maillard); a la vez calentamos el puré. Terminamos sazonando con pimienta y sal y al plato.

Recomendamos cortar en perpendicular a las vetas de carne y grasa para mayor deleite en boca.

¿Ganas de probarlo o repetir? Vente a la calle Conde de Barajas y disfrútalo.

¡Buen provecho!

Barbiere (belgian white ale)

En nuestra última entrada te hablamos de Barahonda Organic, un vinazo de Yecla. Hoy cambiamos de tercio y pasamos a las cervezas, en concreto Barbiere white ale, una cerveza blanca artesana de Toledo de estilo belga, de la empresa Barbiere.

Para ir por partes diremos primero que el nombre proviene de la barba que se dejo su creador al ponerse manos a la obra con esta birra tras su paso por las tierras del norte.

Las cervezas blancas son cervezas elaboradas con trigo, de aspecto más pálido que otros tipos de cerveza y con un toque avainillado. Son más suaves en general y casan perfectamente con la estación de calor.

Las cervezas blancas belgas son diferentes a las alemanas: en esencia podemos decir que las alemanas se maltean y las belgas no, lo que le da ese característico sabor a grano.

Sabiendo esto podemos decir que tenemos en nuestras manos una cerveza blanca belga “made in Spain” ,artesana, con toques en nariz cítricos y herbaceos y de la que sin duda tendrás que pedirte más de una.

 

Nuevo horario de verano

Desde esta primera semana de Julio te esperamos en la calle Conde de Barajas con nuestro nuevo horario:

De Jueves a Lunes de 13:30 a 16:30 y de 20:00 a 00:00.

Descansamos los Martes y Miércoles.

¡Buen provecho!

Barahonda organic 2016

Como te comentaba el otro día hemos introducido nuevos vinos;siempre estamos en ello, pero a veces no nos da tiempo de subirlo a las redes.

Hoy te vamos a hablar de Barahonda organic 2016.

Se trata de un vino con la D.O. Yecla (Murcia), un tinto con las variedades Monastrell y Merlot y que se cultiva en suelos de piedra, arcilla y caliza.

Buscábamos un tinto con un toque diferente a lo que ya tenemos en bodega -Rioja ecológico, Ribera del Duero, vinos de Sevilla y nuestro querido Infiltrado de Jumilla- y creemos haberlo conseguido.

Cuando catamos el vino nos resultó muy placentero en boca, de esos vinos que te pide que no te despegues de él y -puede que por sugestión- con un toque muy fino al final del restrogusto a miel.

Como detalle comentarte que ganó la medalla de oro en el Berliner Wine Trophy y medalla de plata en el Challenge Millésime Bio 2018.

Disfrútalo como siempre en Edición LImitada.

¡Buen provecho!

Nuevas adquisiciones

Como ya sabes nos gusta apostar por productores y proveedores pequeños y lo más artesanos posibles. Siguiendo nuestra linea hemos introducido este Junio un blanco de Rioja perfecto para este tiempo con Viura y Tempranillo blanco –Zinio-, un rosado afrancesado que no necesita presentación –Flor La Sierpe– y un tinto de Yecla, con un fondo de miel increíble –Barahonda organic-.

Pásate a probarlos con nuestros mejores platos y tapas.

Llega el verano

Parece que por fin llega el verano a Sevilla.

Con la venida del calor y la subida de temperaturas cambiamos parte de nuestra carta para amoldarnos a los meses que ya están aquí.

Os esperamos con nuevas recetas que ya están dando que hablar.

¡Buen provecho!

Café de calidad

¿Eres un apasionado del café?.

En Edición Limitada apostamos por el producto de calidad y cercanía y trabajamos con Caffè Imperiale, un café tostado en Sevilla, en pequeñas cantidades y separando el grano según su origen.

Si quieres terminar tu almuerzo o cena con un broche inmejorable solo tienes que pedirnos uno de sus cafés.

¡Buen provecho!

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