¿Conoces la diferencia entre el foie y el paté?

A menudo confundimos el foie (foie-mi cuit o foie-gras) con el paté convencional.

Foie-gras (o foie en España) es el hígado de pato/oca graso con un peso de 300-500 gr en general.

Entendemos  foie mi-cuit como el hígado graso de pato/oca el cual se somete  a una cocción.

Paté sin embargo es una mezcla de distintas carnes, grasas e hígados de uno o varios animales. Es un producto tipo sucedaneo.

En Edición Limitada usamos foie para nuestra receta de “Foie mi uit con manzana y P.X.”, un pequeño homenaje al Celler de Can Roca que nuestro Jefe de Cocina Gonzalo Fdez les hace a la familia Roca tras su paso por su cocina.

About: Gonzalo Fernandez

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