Joan Roca en Sevilla
Corría el año dos mil poco cuando empecé a escuchar sobre los restaurantes con estrella michelín y la alta cocina y se me abrió el apetito por estudiar cocina.
Unos años más tarde me decidí a cursar la titulación de cocinero en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y pasado el primer curso pedí realizar mi pasantía o practicas en El Celler de Can Roca, pero me la denegaron ya que solo había una única plaza para toda la escuela y estaba destinado al último curso, así que tuve que esperar un año más para poder trabajar a las órdenes de los tres hermanos Roca (aunque no perdí el tiempo, pudiendo estar en la casa madre de mi otro gran maestro, Martin Berasategui (Lasarte, Donostia), a la par que en el restaurante Adolfo (Toledo).
En 2010 pude cumplir por lo tanto dos sueños: primero cenar y luego trabajar y formarme con un gran equipo de personas y profesionales como eran todas las personas que estaban bajo la batuta de Joan.
Desde entonces no veía a Joan Roca ni a ninguno de sus dos hermanos y fue una grata alegría poder robarle unos minutos tras la charla que dio en la Casa de ABC. Una charla que versó sobre distintos temas tales como su visión sobre los rankings mundiales gastronómicos, la filosofía de vida en el Celler, la importancia de tener los pies en el suelo y como usar los productos autóctonos en los menús.
El el link está el resumen.
¡Buen provecho!
